Productos: El queso
Con la excelente materia prima que se obtiene de la leche de las ovejas latxas se elabora el queso con denominación de origen Idiazabal, nombre tomado de una pequeña localidad de Gipuzkoa ubicada en las faldas de la montaña sagrada de Aralar, en el centro del país, en un área con una tradición pastoril que se remonta hasta hace más de cuatro mil años.
Ingredientes:
Queso elaborado exclusivamente con leche de oveja de la raza Latxa de la propia explotación del pastor, cuajo, fermentos lácticos y sal, con una maduración mínima de sesenta días.
Al término de la maduración presenta las siguientes características básicas:
Peso: de 1,1 a 1,8 kilogramos
Corteza: Dura, de color amarillo pálido, pardo oscuro en caso de ser ahumado.
Pasta: Compacta, de color variable; desde blanco a marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y en número escaso.
Además de las características relacionadas en el punto anterior, los quesos para la obtención de la calificación “Denominación de Origen Idiazabal” deberán presentar cualidades organolépticas típicas en cuanto a color, aroma y sabor.
Se presenta envasado al vacío y se recomienda mantenerlo refrigerado, entre 4 y 8 ºC, en su propio envase o en las bolsas de conservación especificas disponibles en la asociación. Permiten el desarrollo y ebolución en el tiempo de este alimento, evitando el contacto prolongado con otro tipo de envases.
Consumo preferente de 18 meses desde la fecha de elaboración (lote).
Elaborado para ser degustado por todo tipo de público, se recomienda sacar del vacío y atemperar con antelación.
Todos los elaboradores disponen de un sistema de calidad basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
Los controles a los cuales es sometido un queso susceptible de ser calificado con Denominación de Origen Idiazabal, así como las instalaciones donde se elabora dicho producto son:
Analítica del producto en Laboratorios acreditados y/o en vías de acreditación conforme a la Norma ISO/IEC-EN 17025:
Microbiológico
Físico-químico
Sensoria
Inspecciones periódicas en las instalaciones del elaborador por una entidad de inspección acreditada* conforme a la Norma EN-45004
Control Administrativo realizado en la Denominación de Origen Idiazabal.
Superados estos controles, el Consejo Regulador concede a dicho producto la calificación de Denominación de Origen Idiazabal y el queso será reconocido como tal mediante la banda roja numerada y la contraetiqueta holográfica. El distintivo de queso de Pastor lo garantiza el logo de Artzai Gazta
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