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ASOCIACIÓN ARTZAI GAZTA | |
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| La Asociación Artzai-Gazta se crea
a principios de la década de los ochenta con el fin de trabajar
por la calidad del queso. Basándonos en las tradiciones
ancestrales y apoyándonos en las modernas tecnologías,
hemos sido capaces de elevar nuestro queso a la categoría
de exquisitez gastronómica. (Desde aquí queremos rendir
un sincero homenaje a Jose Antonio Otxandorena, navarro de Lezaun,
pionero, que ha realizado una tarea que nunca le agradeceremos
lo bastante ni los pastores elaboradores, ni los aficionados al
buen queso.)
Nuestra asociación agrupa aproximadamente a 130 productores de las provincias de Alava, Bizkaia, Gipuzkoa y Navarra. La leche con la que elaboramos nuestro queso proviene de nuestros propios rebaños. Todos trabajamos con ovejas de las razas autóctona Latxa y Karrantzana, animales perfectamente adaptados a su entorno y en cuyo sostenimiento juegan un papel fundamental. Por sus características raciales y su alimentación natural producen una leche de excelente calidad, de cuya transformación se obtiene un extraordinario queso.
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La zona en la que pasta cada rebaño y el “toque” personal
de cada pastor durante la elaboración hacen que nuestro
queso, manteniendo unas característica básicas comunes,
ofrezca una gran riqueza gustativa llena de matices y peculiaridades
que invitamos a descubrir. Ese mismo distintivo tambien lo llevan los quesos elaborados por los pastores de nuestra asociación no adscritos a la D.O. Idiazabal. Además de lo referido hasta ahora, en el mundo del pastor de Euskalerria hay otros muchos temas interesantes, nuestro cordero, los quesos etiqueta negra (Latxa-Gazta) y etiqueta verde (Zumitz), la escuela de pastores y algunos más que podréis encontrar a lo largo de nuestra web. Esperamos que os resulte interesante. |
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lo cual os indicará que es un queso elaborado por un pastor
de nuestra asociación, con leche de sus propias ovejas
y mimando al máximo todo el proceso de producción.