Productos: Cordero
La producción del cordero lechal en la C.A.P.V. es estacional. Su comercialización se produce entre los meses de noviembre a mayo mayoritariamente.
Procede de razas autóctonas (Latxa y Carranzana) de aptitud láctea cuya producción de leche se destina fundamentalmente a la elaboración de la Denominación de Origen Queso Idiazabal.Los corderos (exclusivamente de raza Latxa y Carranzana) son identificados con un crotal específico de color negro de €œEUSKO LABEL€ en la propia explotación. Su alimentación natural basada en leche materna exclusivamente hace que la carne de estos corderos sea muy tierna y jugosa.
Para la clasificación como EUSKO LABEL, la canal habrá de reunir una serie de características que son medidas y registradas en los mataderos autorizados. El cordero lechal EUSKO LABEL se caracteriza por el color de la carne, que va desde el blanco nacarado a rosáceo, por su consistencia y su jugosidad. La edad del cordero al sacrificio ha de estar entre las 3 y 5 semanas y el peso en canal entre 5 y 8 kilos con cabeza y asadura, debiendo reunir una serie de aracterísticas en la canal, siendo las más importantes la conformación y el color de la carne.Solo los corderos que cumplen estas características se identifican con una escarapela y cuatro pinchos con el logotipo de Euskal Bildotsa, el nombre del matadero y el día de sacrificio. El equipo de control de la Fundación Kalitatea controla y certifica toda la cadena, desde la producción hasta el sacrificio.
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